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書誌情報(基本)

書名

古代の食を再現する   

著者名 三舟隆之/編   馬場基/編
著者名ヨミ ミフネ タカユキ ババ ハジメ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2021.6


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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1910826138中央図書館383.8/ミ/ 貸出中 5F一般開架  ×

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2021
383.81 383.81

書誌情報(詳細)

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タイトルコード 1000002600998
種別 図書
著者名 三舟隆之/編   馬場基/編
著者名ヨミ ミフネ タカユキ ババ ハジメ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2021.6
ページ数 303p
大きさ 22cm
ISBN 4-642-04661-5
分類記号 383.81
分類記号 383.81
書名 古代の食を再現する   
書名ヨミ コダイ ノ ショク オ サイゲン スル
副書名 みえてきた食事と生活習慣病
副書名ヨミ ミエテ キタ ショクジ ト セイカツ シュウカンビョウ
内容紹介 古代の日本人は食べ物をどう加工し、調理していたのか。「正倉院文書」や発掘調査で見つかった土器などを総動員して古代食の再現に挑戦。栄養価の分析からは意外な病気との関係も明らかに。シンポジウムの討論と、漬物や餅などの再現実験を付論として収録。
著者紹介 【三舟隆之】1959年 東京都に生まれ。1989年 明治大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得退学。現在 東京医療保健大学医療保健学部准教授 博士(史学)。主要著書『日本古代地方寺院の成立』吉川弘文館,2003年など。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
件名1 食生活 日本 歴史 古代
件名2 日本料理 歴史 古代
件名3 生活習慣病 歴史



内容細目

1 古代食研究の歩みと課題
三舟隆之/著
2 『延喜式』にみえる食品とその特徴
小倉慈司/著
3 古代の蠅害考
山?ア健/著
4 鮭と古代国家
馬場基/著
5 甑〈蒸し器〉を使った古代の炊飯方法
西念幸江/著
6 平城宮東院地区の厨関連遺構
小田裕樹/著
7 土器に付着したコゲの分析からわかること
大道公秀/著
8 写経生への給食の再現の諸問題
三舟隆之/著
9 写経生はいかにして麺を食したか?
森川実/著
10 海藻からみる写経生の栄養状態
峰村貴央/著
11 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価
鈴木礼子/著
12 写経生の請暇解と疾病の関係
齋藤さな恵/著
13 古代の食事と生活習慣病
三舟隆之/司会 馬場基/司会 小倉慈司/〔ほか〕述 小田裕樹/〔ほか〕述 森川実/〔ほか〕述
14 木簡にみえる鮎の加工法
三舟隆之/著 大平知未/著
15 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元
土山寛子/〔ほか〕著 峰村貴央/〔ほか〕著 五百藏良/〔ほか〕著
16 古代における「糖〈飴〉」の復元
三舟隆之/著 橋本梓/著
17 古代の堅魚製品の復元
三舟隆之/著 中村絢子/著
18 古代における猪肉の加工と保存法
高橋由夏莉/〔ほか〕著 内藤千尋/〔ほか〕著 西念幸江/〔ほか〕著
19 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分
三舟隆之/著 及川夏菜/著
20 古代における「〓」の復元
小松本里菜/〔ほか〕著 今野里咲/〔ほか〕著 峰村貴央/〔ほか〕著
21 『延喜式』にみえる古代の酢の製法
小嶋莉乃/〔ほか〕著 小牧佳代/〔ほか〕著 峰村貴央/〔ほか〕著
22 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元
佐藤清香/〔ほか〕著 佐藤彩乃/〔ほか〕著 五百藏良/〔ほか〕著
23 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元
??橋奈瑠海/著 三舟隆之/著
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