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蔵書情報

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書誌情報(基本)

書名

スパイスの科学大図鑑   

著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/監修   中里京子/訳
著者名ヨミ スチュアート・ファリモンド ツジチョウ グループ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1910877016南町田617.6/フ/ 貸出中 一般開架  ×

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この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 中里京子
2021
617.6 617.6
香辛料

書誌情報(詳細)

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002576224
種別 図書
著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/監修   中里京子/訳
著者名ヨミ スチュアート・ファリモンド ツジチョウ グループ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
ISBN 4-416-52108-1
分類記号 617.6
分類記号 617.6
書名 スパイスの科学大図鑑   
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン
副書名 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
副書名ヨミ カオリ ノ コウカテキ ナ ヒキダシカタ ヤ アイショウ オ テッテイ カイメイ
内容紹介 54種のスパイスを、香り成分をもとに分類し、それぞれの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介する。
著者紹介 【スチュアート・ファリモンド】食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行っている。医師かつ教師でもあり、テレビ、ラジオなどのメディアや公開イベントにおける出演も多い。また、『ニューサイエンティスト』誌などにも寄稿している。邦訳に『料理の科学大図鑑』(河出書房新社)がある。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
件名1 香辛料



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