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書誌情報(基本)

書名

料理の科学大図鑑   

著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/日本語版監修   熊谷玲美/訳   渥美興子/訳
著者名ヨミ スチュアート・ファリモンド ツジチョウ グループ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ クマガイ レミ アツミ キョウコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2018.10


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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1910622016南町田596/フ/ 貸出中 一般開架  ×

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 熊谷玲美 渥美興子
2018
596 596
調理科学 食品化学 料理

書誌情報(詳細)

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002360137
種別 図書
著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/日本語版監修   熊谷玲美/訳   渥美興子/訳
著者名ヨミ スチュアート・ファリモンド ツジチョウ グループ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ クマガイ レミ アツミ キョウコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2018.10
ページ数 256p
大きさ 27cm
ISBN 4-309-25382-2
分類記号 596
分類記号 596
書名 料理の科学大図鑑   
書名ヨミ リョウリ ノ カガク ダイズカン
内容紹介 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?トウガラシの種はホントに辛い?真空調理はなぜおいしい?野菜の栄養をもっとも吸収できる料理法は?料理と食べ物についての「なぜ?」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。
著者紹介 【スチュアート・ファリモンド】博士。食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントンポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
件名1 調理科学
件名2 食品化学
件名3 料理



内容細目

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