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蔵書情報

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書誌情報(基本)

書名

発酵食品の歴史   

著者名 クリスティーン・ボームガースバー/著   井上廣美/訳
著者名ヨミ クリスティーン・ボームガースバー イノウエ ヒロミ
出版者 原書房
出版年月 2021.9


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資料情報

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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1910856200中央図書館588.5/ボ/ 在架 5F一般開架 

関連資料

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クリスティーン・ボームガースバー 井上廣美
2021
588.51 588.51

書誌情報(詳細)

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002627807
種別 図書
著者名 クリスティーン・ボームガースバー/著   井上廣美/訳
著者名ヨミ クリスティーン・ボームガースバー イノウエ ヒロミ
出版者 原書房
出版年月 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
ISBN 4-562-05951-6
分類記号 588.51
分類記号 588.51
書名 発酵食品の歴史   
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
副書名ヨミ ビール パン ヨーグルト カラ サイシン カガク マデ
内容紹介 美味だが危険?人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる本。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
著者紹介 【クリスティーン・ボームガースバー】ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
件名1 発酵食品 歴史



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