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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報(基本)

書名

麹のふしぎな料理力   

著者名 前橋健二/著   浅利妙峰/著
著者名ヨミ マエハシ ケンジ アサリ,ミョウホウ
出版者 東京農業大学出版会
出版年月 2012.7


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資料情報

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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1080585134鶴川駅前596.3/マ/ 在架 暮らし 
2 一般書1090507854忠生図書館596.3/マ/ 在架 生活子育て 

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2012
料理 こうじかび

書誌情報(詳細)

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001690569
種別 図書
著者名 前橋健二/著   浅利妙峰/著
著者名ヨミ マエハシ ケンジ アサリ,ミョウホウ
出版者 東京農業大学出版会
出版年月 2012.7
ページ数 119p
大きさ 21cm
ISBN 4-88694-412-4
分類記号 596
書名 麹のふしぎな料理力   
書名ヨミ コウジ ノ フシギナ リョウリジカラ
副書名 旨みを醸し出す
副書名ヨミ ウマミ オ カモシダス
内容紹介 なぜおいしくなるのか、なぜ軟らかくなるのか、なぜ甘みが生まれるのか、なぜ旨味が増えるのか。科学の目と伝統の目、2人の目が初めて解き明かした、塩糀に秘められた4つの力の「なぜ」。塩糀レシピも多数紹介。
著者紹介 【前橋】1994年東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了。現在、日本の調味料研究の第一人者といえる。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授。「世界一受けたい授業」で、「調味食品学」を担当し、世界の調味料についての講義が人気を呼んでいる。
件名1 料理
件名2 こうじかび



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