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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報(基本)

書名

「おいしさ」の科学  ブルーバックス B−2051  

著者名 佐藤成美/著
著者名ヨミ サトウ ナルミ
出版者 講談社
出版年月 2018.3


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資料情報

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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1043622099金森図書館498.53/サ/ 在架 一般開架 
2 一般書1091203412忠生図書館498.53/サ/ 在架 一般開架 

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2018
食品化学 調理科学 美食

書誌情報(詳細)

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002300108
種別 図書
著者名 佐藤成美/著
著者名ヨミ サトウ ナルミ
出版者 講談社
出版年月 2018.3
ページ数 238p
大きさ 18cm
ISBN 4-06-502051-4
分類記号 498.53
分類記号 498.53
書名 「おいしさ」の科学  ブルーバックス B−2051  
書名ヨミ オイシサ ノ カガク
副書名 素材の秘密・味わいを生み出す技術
副書名ヨミ ソザイ ノ ヒミツ アジワイ オ ウミダス ギジュツ
内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか?脂肪と糖はなぜおいしい?分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。うまさを感じる秘密を解き明かし、うまさを作り出す技術の最前線を紹介する。
著者紹介 東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライターとして、生物や食品化学などの分野の記事を多く執筆。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に『理学部・理工学部』(ぺりかん社)など。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
件名1 食品化学
件名2 調理科学
件名3 美食
叢書名 ブルーバックス



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