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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報(基本)

書名

ふくらむ加熱調理  クッカリーサイエンス 010  

著者名 長尾慶子/著
著者名ヨミ ナガオ ケイコ
出版者 建帛社
出版年月 2022.8


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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1910958634中央図書館498.53/ナ/ 在架 5F一般開架 

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2022
2022
596 596
調理科学

書誌情報(詳細)

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002714239
種別 図書
著者名 長尾慶子/著
著者名ヨミ ナガオ ケイコ
出版者 建帛社
出版年月 2022.8
ページ数 136p
大きさ 19cm
ISBN 4-7679-6219-6
分類記号 596
分類記号 596
書名 ふくらむ加熱調理  クッカリーサイエンス 010  
書名ヨミ フクラム カネツ チョウリ
副書名 コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ
副書名ヨミ コロッケ ノ ハレツ ドーナツ ノ キレツ
内容紹介 食べ物の外観はおいしさを左右する重要なポイントとなる。例えばコロッケは、穴やひび割れは見た目が悪いとされ、一方でドーナツの適度なひび割れは、その食品を特徴づけるものとして必要とされる。食品表面にみられるひび割れのメカニズムを実証する1冊。
著者紹介 【長尾慶子】1943年生まれ、徳島県出身。66年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。学術博士(大阪府立大学)。東京家政大学家政学研究科長などを歴任。日本調理科学会学会賞(2013年)受賞。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
件名1 調理科学
叢書名 クッカリーサイエンス



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