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書誌情報(基本)

書名

調理科学のなぜ?   

著者名 松本仲子/監修   朝日新聞出版/編著
著者名ヨミ マツモト ナカコ アサヒ シンブン シュッパン
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.5


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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1043559135金森図書館596// 在架 一般開架 

関連資料

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松本仲子 朝日新聞出版
2017
596 596
調理科学

書誌情報(詳細)

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002213406
種別 図書
著者名 松本仲子/監修   朝日新聞出版/編著
著者名ヨミ マツモト ナカコ アサヒ シンブン シュッパン
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2017.5
ページ数 255p
大きさ 21cm
ISBN 4-02-333155-4
分類記号 596
分類記号 596
書名 調理科学のなぜ?   
書名ヨミ チョウリ カガク ノ ナゼ
副書名 楽しい食品成分のふしぎ
副書名ヨミ タノシイ ショクヒン セイブン ノ ヒミツ
内容紹介 身近な料理について食品成分の特性や変化についてわかりやすく解説。本当の料理上手へ、思い通りの味がつくれる面白い調理科学の本。野菜の質や過熱器具等の変化にかなう簡便な調理法と従来の方法との比較も試み、理由を考察する。
著者紹介 1936年旧・京城(現・ソウル)生まれ。女子栄養大学大学院修士課程修了。女子栄養大学名誉教授。医学博士。著書に『もっとおいしく、料理の腕が上がる!下ごしらえと調理テク』(朝日新聞出版)など多数。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
件名1 調理科学



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