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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報(基本)

書名

素描(デッサン)するフランス料理   

著者名 谷 昇/著
著者名ヨミ タニ ノボル
出版者 柴田書店
出版年月 2003.1


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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1027596814さるびあ596.2/タ/ 在架 一般開架 
2 一般書1042437689金森図書館596.2/タ/ 在架 一般開架 

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2003
596.23
料理(西洋)∥フランス

書誌情報(詳細)

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タイトルコード 1000000353593
種別 図書
著者名 谷 昇/著
著者名ヨミ タニ ノボル
出版者 柴田書店
出版年月 2003.1
ページ数 168p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-05905-6
分類記号 596.23
書名 素描(デッサン)するフランス料理   
書名ヨミ デッサンスル フランス リョウリ
副書名 ル・マンジュ・トゥー
副書名ヨミ ル マンジュ トゥー
件名1 料理(西洋)∥フランス
注記 内容紹介:味を支えるフォン、ソース、ペーストから、素材の使い方、素材の魅力を引き立てる調理法、定番料理まで、フランス料理の素材や調理法を知るためのアプローチを伝授。著者の料理人としての生き様が伝わる1冊。 著者紹介:1952年東京生まれ。六本木「イル・ド・フランス」を皮切りに、都内のレストランで働く。35歳の時にアルザス地方の三ツ星レストラン「クロコディル」等で修業。帰国後、「サバス」等でシェフを務める。94年「ル・マンジュ・トゥー」オーナー、96年よりシェフとなる。



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