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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報(基本)

書名

チョコレートの科学   

著者名 Stephen T.Beckett/著   古谷野哲夫/訳
著者名ヨミ ベケット スティーヴン・T. コヤノ,テツオ
出版者 光琳
出版年月 2007.6


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No. 種別 資料番号 所蔵館 請求記号 取扱区分 状態 配架場所 特記 貸出
1 一般書1018353936中央図書館588.3/ベ/ 在架 5F一般開架 

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2007
チョコレート

書誌情報(詳細)

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タイトルコード 1000001194226
種別 図書
著者名 Stephen T.Beckett/著   古谷野哲夫/訳
著者名ヨミ ベケット スティーヴン・T. コヤノ,テツオ
出版者 光琳
出版年月 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
ISBN 4-7712-0704-6
分類記号 588.34
書名 チョコレートの科学   
書名ヨミ チョコレート ノ カガク
副書名 その機能性と製造技術のすべて
副書名ヨミ ソノ キノウセイ ト セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
内容紹介 チョコレートを物理的、化学的側面から解明。歴史に始まり、カカオ豆処理、製造、分析技術、包装、チョコレートを用いた実験まで、その本質をより理解し、新製品開発や品質・生産性向上などに役立てられる専門書。
著者紹介 【古谷野】1956年横浜生まれ。82年明治製菓(株)入社。現在、同社食料健康総合研究所基礎研究部勤務。
件名1 チョコレート



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